Словарь тайской кухни

ГАЙ - означает бройлер.

ГАЛАНГА - корень, принадлежащий к семейству имбиря. Обладает ароматным и перечным вкусом. Есть два разных - сорта галанги: лаос (большего размера) и кенчур (меньшего размера). Из них меньший корень обладает более насыщенным вкусом.

ГООНГ - означает креветка.

КАЕНГ - означает карри.

ЛИСТ КАФФИРЛАЙМА (Макрут) - ароматный лист одного из сортов лаймового дерева. Эти листья придают свежий цитрусовый вкус, ими в тайской кухне часто приправляют жаркое. Листья своеобразные на вид.

КОКОСОВОЕ МОЛОЧКО - получают из отжатой мякоти кокосового ореха, а не из жидкости (молока) кокоса, как многие думают.

ТА КХРАЙ (lemongrass) - часто называют лимонной травой, это более грубая "трава", растущая в Азии. Ее используют в свежем, сушеном, или в измельченном виде. У нее сильный запах и вкус лимона. Структура немного волокнистая, поэтому перед подачей на стол лимонную траву лучше вынуть из блюда. Она годится для обогащения вкуса супов и соусов.

ПАД ТХАЙ - блюдо из жареной лапши, тофу, овощей, креветок, устричного соуса и рыбного соуса.

ПАНЕНГ - красное карри с мягким вкусом.

ПАСТЕ или паста - жидкая смесь специй, приготовленная из готовых специй и свежих трав.

ПРИК - перец чили.

РИСОВАЯ ЛАПША (Би-хоон) - тонкая белая лапша из рисовой муки.

САТАЙ - бройлер на шампуре по-тайси.

ТОФУ - соевый сыр, его изготавливают из соевых бобов.

ТОМ - означает варить.

ТОМ КХА - горячий суп, для приготовления которого используют кокосовое молочко. В супе чувствуется вкус галанги и лимонной травы.

ТОМ ЙАМ - прозрачный горячий суп с привкусом лимонной травы.

ВЕРМИЧЕЛЛИ - тонкая, прозрачная лапша из мунгубада.

ЙУМ - означает соленую, кислую и пряную смесь.

Информация предоставлена компанией «Спайсиз»

   *см.также Рецепты тайской кухни

   *см.также О тайской кухне

   *см.также Ингредиенты тайской кухни

   *см.также Продукты тайской серии Santa Maria от компании "Спайсиз"

На главную