Кулинарные рецепты, фото рецепты, кулинарные советы, рецепты

ПОИСК РЕЦЕПТОВ

Введите искомое слово

Поиск

Пример: уха

КУЛИНАРНЫЕ НЕДЕЛИ | ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ ИЛИ «ЯБЛОКИ РАЗДОРА»… КУЛИНАРНЫЕ НЕДЕЛИ
 КУЛИНАРНАЯ КНИГА
 ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
 НАПИТКИ
 КУХНИ МИРА
 ЗДОРОВЬЕ И КРАСОТА
 СОВЕТЫ МАСТЕРОВ
 НОВОСТИ
 КУЛИНАРНЫЕ НЕДЕЛИ
 ИНТЕРВЬЮ СО ВКУСОМ
 РЕЦЕПТЫ С ФОТОГРАФИЯМИ
 РЕЦЕПТЫ С ВИДЕО
 СПЕЦПРОЕКТЫ СО ВКУСОМ
 ФОТОГРАФИИ ЕДЫ
 КУЛИНАРНЫЙ ФОРУМ
 
Фото еды. фудшот. Кулинарные фото еды
Фото рецепты. Фоторецепты. Кулинарные рецепты с фото
ПОПУЛЯРНЫЕ СТАТЬИ
ЭТО ИНТЕРЕСНО

19.09.2017

Какая еда тонизирует и бодрит лучше кофе

19.09.2017

Октоберфест: интересные факты о пивном празднике

19.09.2017

Чем грозит организму ежедневное употребление одной и той же пищи: диетологи рассказали

19.09.2017

Продукты восстанавливающие печень

19.09.2017

Как продлить жизнь - способ

 
НОВОСТИ КОМПАНИЙ
 
Рыба по-тайски
Рыба по-тайски
Торт «Наполеон»
Торт «Наполеон»
Новогодний рецепт: Рулетик из птицы с овощными оладьями
Новогодний рецепт: Рулетик из птицы с овощными оладьями
Жареная куриная грудка с томатным маслом и пастой
Жареная куриная грудка с томатным маслом и пастой

Рис: Болотная трава, что кормит всю планету

В меню практически каждой современной белорусской семьи рис занимает значительное место. Однако нельзя сказать, что культура его приготовления столь же высока, как и на Востоке. Многие хозяйки перед варкой риса осуществляют его многостадийную промывку. Некоторые варят рис в большом количестве воды, а потом сливают лишнюю жидкость через дуршлаг. В таких рецептурах нет ничего хорошего – из риса вымываются питательные вещества, он становится безвкусным. В этих ошибках виновато советское прошлое. В те времена хорошего риса в магазинах попросту не было. Доступные сорта годились разве что для молочной рисовой каши. Хозяйки по-всякому пытались добиться рассыпчатого продукта, но получали одни разочарования. К счастью, времена изменились, и мы можем купить хороший рис в любом магазине. А клейкий бесформенный рис неожиданно оказался прекрасной базой для приготовления суши.

Рис «по Похлёбкину» или «3-7-2»

Оказывается, секрет приготовления рассыпчатого риса даже из низкокачественной крупы был у советских хозяек почти под рукой, в брошюрах легендарного Вильяма Похлёбкина. Сейчас в сети можно найти массу рецептов варки риса, что очень усложняет выбор. К тому же, некоторые из них неоправданно сложные, иные и вовсе варварски портят продукт. Так что обратимся к проверенному временем рецепту от кулинарного классика:

Точное соотношение по объёму 2 (риса) : 3 (воды). Вода – кипяток!
Положите пряности по вкусу (куркума, кумин, перец, кардамон), но не добавляйте соль, она будет отбирать воду у риса.

Крышка на кастрюле должна быть очень плотной, без зазора, чтобы не терять ценный пар (если он уйдёт, то воды не хватит и рис высохнет). Естественно, во время варки кастрюлю нельзя открывать и помешивать. Если крышка лёгкая, надо положить гнёт. Если вы не нашли у себя плотной крышки, и пар сочится из всех щелей, немного увеличьте количество воды. Правда, результат будет хуже.

Время варки рассчитано очень точно. Три минуты держим на сильном огне, семь минут - на умеренном, две минуты – на слабом.

После варки не надо открывать крышку минут 12, для сохранения тепла укутайте кастрюлю полотенцем. Затем добавьте масло (сливочное, оливковое, льняное или любое другое ароматное растительное масло) и соль. Аккуратно перемешайте, не разминая рис.


Разнообразие сортов

Наш пищевой рынок постепенно начинают заполнять новые диковинные сорта риса из разных уголков планеты. В отделах бакалеи можно запросто растеряться. Какой рис вкуснее? Почему некоторые сорта такие дорогие? Что лучше подойдёт для суши, а что для плова? Постараемся ответить на эти вопросы.

Длиннозёрный шлифованный рис

Самый популярный вид риса. Его можно назвать универсальным, так как он одинаково хорошо подходит и для пловов, и для гарниров с десертами. Длиннозёрных сортов довольно много, но безусловные лидеры среди них – ароматные басмати и жасмин. Я, например, не знаю ни одного человека, кому бы не нравился их нежный вкус. Басмати выращивается у подножия Гималаев на севере Индии и в некоторых районах Пакистана. Слово «басмати» в переводе с хинди означает ароматный. Зерна этого сорта риса имеют изящную форму – во время варки басмати «растёт» в длину, а не в ширину. Жасмин по своим свойствам похож на басмати, но является самостоятельным сортом и выращивается в Таиланде. Его отличает белоснежный цвет и слегка ломкая структура. Басмати и жасмин можно готовить способом «3-7-2». Но есть способ проще. Рис слегка обжаривают в сливочном масле, добавляют пряности, а затем заливают кипятком в соотношении 1:2. Накрывают крышкой и готовят на слабом огне 15 мин. В процессе рис не мешают. Солят в конце приготовления.

Чтобы не заглушить естественный аромат этих сортов риса, стоит быть осторожными с пряностями. Можно без опасений использовать куркуму, она даёт яркий цвет, но не слишком меняет вкус риса. На мой взгляд, идеальным спутником длиннозёрного риса является кумин (зира). Его специфический запах прекрасно дополняет естественный аромат риса. Зёрна кумина даже своей удлинённой формой напоминают рис.

Круглозёрный рис

При неправильном использовании этот рис может вызвать разочарование, так как совершенно не подходит для гарниров и пловов. Он чрезвычайно крахмалистый, поэтому незаменим для блюд, где необходима вязкость и клейкость – суши, молочные каши, пудинги и легендарное ризотто. Среднее время варки этого риса 20 минут. Перед варкой мыть его нельзя, так как крахмал быстро уйдёт в воду.

Круглозёрный рис «арборио» для ризотто выращивают преимущественно в Италии. Его имя произошло от названия одного из городов провинции Верчелли на северо-западе страны. «Арборио» обладает широким полупрозрачным зерном с непрозрачной серединкой. Он прекрасно впитывает ароматы и даёт кремообразную консистенцию блюду. Японским аналогом «арборио» является японский рис «нишики» для суши.

В наших магазинах итальянские и японские сорта круглозёрного риса стоят довольно дорого. Между тем, обыкновенный дешёвый Краснодарский рис поразительно на них похож. Так стоит ли платить больше?

Интересным сортом круглозёрного риса является Виола. Этот рис напоминает жемчуг. Его отличает лёгкая острота во вкусе и миндально-молочный аромат. На Востоке из него делают изысканные десерты.

Пропаренный рис

Рис обрабатывают паром для обогащения его питательных свойств. Для этого необработанный рис замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. Затем зёрна сушат и шлифуют. После обработки зёрна пропаренного риса приобретают желтоватый оттенок и становятся полупрозрачными. Такой рис полезнее белого шлифованного, так как при обработке паром до 80% витаминов и минералов, содержащихся в оболочке, переходит в зерно риса.

При готовке желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает, и он становится белоснежным. Пропаренный рис варится чуть дольше шлифованного - 20—25 минут, что связано с тем, что зёрна после обработки становятся твёрже и развариваются медленнее обычного риса. После варки зёрна пропаренного риса не слипаются.

Коричневый (бурый) рис

Коричневый рис обладает своим необычным цветом благодаря питательной отрубной оболочке, сохраняющейся после очистки от жёсткой шелухи. В отрубях содержится множество витаминов и минералов, которых не найдёшь в шлифованном белом рисе. Срок хранения бурого риса достаточно мал, так как в оболочке сохраняются масла, которые могут окислиться или же попросту привлечь пищевую моль. По этим причинам коричневый рис рекомендуется хранить в холодильнике.

Готовится бурый рис около 40 минут. Лучше его предварительно замачивать, можно даже на ночь.

В Азии коричневый рис считается продуктом второго сорта, так как обладает довольно грубой текстурой, по сравнению со шлифованным рисом. В Европе и Америке он, напротив, весьма популярен благодаря моде на здоровое питание. Тут, конечно, у каждого свои предпочтения, но я бы никогда не променяла любимый аромат басмати на невнятный вкус коричневого риса. Мне кажется, что для обогащения рациона всевозможными питательными веществами, лучше есть родные гречку, овёс и перловку. В них полезного не меньше, чем в буром рисе, а вкус куда богаче и выразительнее.

Дикий рис

Дикий рис обладает заострёнными длинными блестящими чёрными зёрнами. Внешне они абсолютно не похожи на семена традиционных сортов. И это неудивительно. Ведь под названием «дикий рис» скрывается многолетняя трава из рода Zizania, родственного роду Oryza (рис). Эта трава выращивается в районе североамериканских Великих озёр. Индейцы издревле считали зизанию священной пищей. Из-за очень небольшого объёма производства дикий рис очень дорог.

Готовится дикий рис долго - не меньше 45 минут. Он отличается большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки. Считается, что его употребление способствует понижению уровня холестерина. Зёрна дикого риса даже после продолжительной варки очень жёсткие и обладают специфическим вкусом.

Есть дикий рис в виде самостоятельного блюда не принято. Лучше смешивать его с другими сортами. Также из него получаются изысканные салаты, он прекрасно сочетается с орехами, фруктами и овощами.

Красный рис

Этот рис не часто встретишь на наших прилавках. Родом он из Таиланда, в последнее время его стали также возделывать на юге Франции.

Этот рис проходит шлифовку только частично, так что часть жёсткой красноватой оболочки остаётся на зерне. Эта оболочка ценна обилием содержащихся в ней антиоксидантов. Красный рис обладает неповторимым ароматом ржаного хлеба и орехов.

Красные круглые неочищенные зёрна следует варить около 45 минут. Если замочить рис на ночь, время варки сокращается до 25 минут.

Чёрный рис

Тоже редкий гость в нашей бакалее. Зёрна у него средней величины, необычного чёрного цвета (не путать с диким). При варке становится липким, приобретает травяной аромат. Готовится 25-30 минут. Существует две разновидности этого риса – нанкин (Китай) и тайская. Последняя используется для черного рисового пудинга, нежного десерта из липкого риса с кокосовым молоком.

Желаю Вам удачных кулинарных экспериментов с рисом!

Татьяна Путятина
Кулинарный портал VKUS.by
Оценило: 10 Оценка:  4.00
Поделиться с друзьями:

Добавить комментарий:



Комментарии:
Rust
01.07.2014
17:12
Очень странный рецепт приготовления риса предложен здесь выше. Рассыпчатый рис легко получить в микроволновке без заморочек и сложностей. Сначала промыть рис (сразу в стеклянной посуде для микроволновой печи)в нескольких водах, чтоб смыть "рисовую муку" оставшуюся после шлифовки, пока вода не будет относительно прозрачной. Затем слить воду и добавить растительного масла, перемешать тщательно, чтоб каждая рисинка смогла покрыться (обволакивалась) тонким слоем масла, затем добавить ХОЛОДНОЙ воды на 2,5-3 см выше по уровню риса, соль и специи по вкусу. И поставить не накрывая крышкой в микроволновку на полную мощность 5-8 минут пока не закипит вода, а далее на 50% до тех пор пока не выкипит полностью вся вода и даже чуть дольше (примерно от 10 до 18 минут взаимозависимости объема), в конце готовки за 2-3 минуты перемешать ложкой, чтоб не было пересушенного риса. Рис получается отдельным и рассыпчатым(не кашей) и очень-очень вкусным с тушенной капустой (которая также без проблем тушится в микроволновке с луком, морковью, растительным маслом и специями с солью от 20 до 30 мин.) + мясное блюдо.
............................................................................................................................


Читают также:
Назад
КУХНЯ НАРОДОВ БЫВШЕГО СССР
БУЛЬОНЫ
САЛАТЫ С МОРЕПРОДУКТАМИ

Шашлык, Гриль
РЕЦЕПТ НЕДЕЛИ с ФОТО!
Рецепт недели
Видео рецепты. Кулинарные рецепты с видео
ФОТО ЕДЫ Лучшее!
 
ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ  с ФОТО!
 
 
 
Rating All.BY Каталог TUT.BY

Кулинарная книга | Праздничный стол | Напитки | Кухни мира | Здоровье и красота | Советы мастеров
Новости | Кулинарные недели | Итервью со вкусом | Кулинарный форум | Карта сайта | Все рецепты

ВНИМАНИЕ! Перепечатка и использование любых материалов, размещенных на сайте, строго запрещена
По вопросам размещения рекламы и другой информации обращайтесь по адресу info@vkus.by

Rambler's Top100