Готовим «Пасхальный кулич»

Ингредиенты:

мука пшеничная высшего сорта 
«Столичная мельница» - 1 кг,
молоко – 1 стакан (200 мл),
дрожжи - 50 г,
10 яичных желтков,
сливочное масло – 200 г,
сахар – 250 г,
коньяк – 25 г,
изюм (или цукаты) – 100 г,
лимонная цедра – 3 ст.л. 
(натереть на терку кожуру лимона),
соль.

Белоснежная шапка из глазури украсит кулич, а цветная посыпка сделает его более ярким.


Для глазури нам потребуется:
2 яичных белка,
сахарная пудра – 250 г,
укус – 1 капля.

Добавим еще несколько штрихов для украшения праздничного кулича:

цветная посыпка,
перепелиные яйца – 3 штуки, 
шоколад – 100 г,
горсть винограда,
пучок мяты,
сахарная пудра,
свечка.

Приготовление:

Кулич - главное обрядовое блюдо Пасхи. Если следовать традиции, то делать его нужно высоким и круглым. Форма кулича похожа на форму савана Христа, а своей высотой он "обязан" весенней поре: все в природе оживает и тянется вверх.

Приготовление кулича требует точного соблюдения технологии, особенность которой в том, что тесто должно подходить многократно. Немаловажная роль отводится и ингредиентам, например мука должна быть только высшего сорта. Предлагаем приготовить "Пасхальный кулич" из муки пшеничной высшего сорта "Столичная мельница".

	Продукты под рукой - тогда приступаем к приготовлению теста для кулича.
	Шаг 1. Теплым молоком заливаем дрожжи, именно теплым, чтобы они "работали" лучше.
	Шаг 2. В дрожжи с молоком добавляем немного сахара и рукой все перетираем. Шаг 3. После тщательного вымешивания дрожжей оставляем их на полчаса в теплом месте "работать". Шаг 4. Отделяем 7 желтков от белков, в желтки добавляем еще 3 яйца целиком. Шаг 5. В желтки с яйцами добавляем растопленное сливочное масло, сахар, коньяк, лимонную цедру и вымешиваем.
	Шаг 6. В полученную массу вливаем дрожжи и добавляем муку, все размешиваем.
	Шаг 7. В тесто добавляем последний ингредиент - изюм или цукаты. Изюм следует предварительно промыть и просушить. Шаг 8. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.
	Шаг 9. Тепло - вот что теперь нужно тесту. Ставим его на полчаса в теплое место. Тесто должно расстояться. Интересный факт! В старые времена люди верили, что тесто - это живой организм. Поэтому когда его замешивали, нельзя было думать о плохом или быть в плохом настроении. Наши предки были уверены, что тесто впитывает в себя отрицательную энергию. Не следовало также шуметь и громко разговаривать. Шаг 10. Спустя 30 минут тесто должно подойти, снова вымешиваем его руками. Делаем обминку. Шаг 11. Еще полчаса подержим в теплом месте, чтобы оно опять подошло. Шаг 12. Разогреваем духовку до 180°С. Шаг 13. Смазываем форму растительным маслом и выкладываем в нее тесто примерно на одну треть. Отправляем формы с тестом в духовой шкаф. Время приготовления - 35-40 минут.
	Пока кулич "томится в жаре", самое время заняться глазурью для пасхальной выпечки. Для приготовления глазури используем яйца, сахарную пудру и уксус для придания глазури особого блеска. Шаг 1. Отделяем желтки от белков. Шаг 2. В белки добавляем сахарную пудру и взбиваем венчиком до образования густой пены. Шаг 3. Одна капля уксуса во взбитой массе придаст ей ослепительный белоснежный оттенок и блеск.
	Сладкая глазурь украсит праздничный кулич белоснежной шапкой. Подчеркнем символичность кулича шоколадными яйцами. Для приготовления такого украшения нам потребуется 3 перепелиных яйца и 100 грамм шоколада. Шаг 1. Сделаем маленькие дырочки в яичной скорлупе и освободим от белка и желтка. Шаг 2. Растопим шоколад на слабом огне. Шаг 3. Шприцом набираем немного остывшую шоколадную массу и наполняем ею яичную скорлупу. Шаг 4. Кладем шоколадные яйца в морозильную камеру застывать. Шаг 5. Перед тем, как украсить ими кулич, очистим скорлупу. Шоколадные яйца на куличе порадуют детей и удивят взрослых. Вернемся к куличу - его необыкновенный аромат уже витает в воздухе. Шаг 1. Достаем кулич из духовки и даем ему время остыть. Шаг 2. Ложкой распределяем глазурь плотным, толстым слоем по верхней части кулича.
	Шаг 3. Украшаем цветной посыпкой белоснежную глазурь.
	Шаг 4. В центр праздничной выпечки кладем 3 шоколадных яйца и вставляем свечку. Еще один момент: такой красивый аппетитный кулич следует эффектно подавать. Ставим выпечку в центр тарелки, кладем горсть винограда и посыпаем ее сладкой пудрой, создавая эффект легкого инея.

Восторженные отзывы гостей и родных вам обеспечены! Приятного аппетита и светлого праздника!

Мастер-класс проводили профессиональные повар и кондитер Евгений и Юлия Садовские.

Для приготовления пасхального кулича использовалась
мука пшеничная высшего сорта "Столичная мельница" - выбор поваров и опытных хозяек!

Кулинарный портал VKUS.by