Раковые пирожки

Ингредиенты:

1/2 пучка гладкой петрушки 
2 лука-шалота 
1 яйцо 
2 ст. л. майонеза 
0,5 ч. л. неострой горчицы 
соль 
кайенский перец 
75 г белого хлеба 
75 мл молока 
400 г мяса раков 
Для соуса: 
2 лука-шалота 
1/4 пучка лука-резанца 
1/2 пучка петрушки 
1 ст. л. каперсов 
1 маринованный огурец 
150 г майонеза 
100 г молочного йогурта 
1 ч. л. горчичного порошка 
соль, кайенский перец 
1 лимон 
растительное масло для жарки

Приготовление:

Петрушку промыть, лук-шалот очистить. Все мелко нарезать и тщательно перемешать с яйцом, майонезом и горчицей. Заправить солью и кайенским перцем. Взять белый хлеб, удалить корочку, раскрошить и перемешать в миске с молоком. Мясо раков мелко нарезать и хорошо перемешать с размоченным хлебом и смесью из зелени. Из полученного фарша слепить 8 маленьких круглых пирожков, положить их на кухонную доску. Поставить на час в холодное место. Для соуса очистить лук-шалот, зелень промыть и отряхнуть от воды. Зелень, лук-шалот, каперсы и огурец мелко нарезать и перемешать с майонезом, йогуртом, горчицей, солью и кайенским перцем. Лимон вымыть и обтереть. В глубокой сковороде на слабом огне разогреть растительное масло. Жарить пирожки порциями по 2-3 минуты с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Готовые пирожки выкладывать на кухонную бумагу. Подавать на стол с соусом и дольками лимона.