Борщ холодный

Ингредиенты:

Отвар свекольный - 350 г
свекла - 100 г
морковь - 20 г
огурцы - 50 г
лук зеленый - 25 г
яйца - 1/2 шт.
сметана - 40 г
сахар - 5 г
уксус 3%-ный - 8 г
зелень

Свекла - 500 г, картофель - 200 г, огурцы свежие - 2 шт., 
яйца - 2 шт., сметана - 2 ст. ложки, сахар, уксус, хрен - 
по - 1 ч. ложке, горчица - 1/2 ч. ложки.

Приготовление:

Первый способ: Столовую свеклу сварить, отвар процедить и охладить. Овощи - свеклу, вареную морковь, огурцы - нарезать соломкой. Дальнейший процесс вести так же, как для приготовления свекольника. Вместо кваса в борщ добавить охлажденный свекольный отвар и уксус (По вкусу). Изготовление холодного борща в больших количествах производить так же, как окрошки мясной. Этот же борщ можно приготовить с мясом или с рыбой. Второй способ: Свеклу очистить, порезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю и залить водой из расчета 2 стакана на порцию, добавить чайную ложку уксуса и поставить варить. Готовый свекольный отвар процедить и охладить. Свеклу положить в кастрюлю, добавить вареный картофель, нарезать огурцы маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Перед подачей на стол в кастрюлю положить тертый хрен, соль, сахар, горчицу. Все это залить свекольным отваром, добавить сметану, размешать. Подавая, посыпать зеленью укропа, петрушки.