Советы по засолке грибов

По-белорусски.

Перед тем как солить, сырые грибы обязательно вымочить в холодной воде, сменяя воду несколько раз: рыжики - 4 ч; волнушки, белянки - 1 день; грузди, подгрузки - 2 дня; валуи - 2-3 дня (потом обдать еще кипятком).

По-вятски.

Рыжики совсем не вымачивать, грузди, подгрузки, белян-ки, волнушки вымачивать 5 дней, валуи отварить.

По-московски.

Грузди, подгрузки, белянки, волнушки, валуи вымочить в подсоленной воде 3 дня.

По-волжски.

Грибы ни в коем случае не вымачивать. Считается, что они теряют аромат, сочность, вкус. Их только хорошенько промыть и сразу же солить.

По-орловски.

Ни в коем случае не солить грибы сырыми! Непременно отварить. Они и душистее становятся, и легче для желудка.

По -белорусски.

Подберезовики. маслята, моховики, козляки, опенки отварить примерно 5-8 мин; белые, подосиновики, шампиньоны - 8-10 мин; лисички - 12-15 мин, валуи - 15-20 мин.

По-московски.

Грузди, подгрузки, сыроежки отваривать 5 мин; белые, подберезовики, подосиновики, маслята -5-7 мин.

По- вятски.

Белые, подосиновики отваривать 1-2 мин; лисички, свинушки - 20-25 мин; волнушки и белянки сначала залить кипятком, выдержать пол-часа, сменить воду, затем отварить в течение 15 мин.

Теперь о сроках засолки. Рыжики, посоленные холодным способом, можно есть через 5 дней. Грузди и подгрузки готовы только через 30 дней; волнушки, белянки - через 40; валуи - через 50. Все грибы, посоленные горячим способом, усоливаются намного быстрее.

см. также:

"История консервирования"

"Способы консервирования"

"Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию"

"Тара для консервирования"

"Как солить огурцы"

"Немного о капусте"

"Заготовка грибов"

www.VKUS.by