Капуста провансаль

Ингредиенты:

3 кг кващенной кочанами белокочанной капусты 
для приправы: 
400 г сахарного песка
300 г подсолнечного масла
5 г горчицы в порошке
250 г клюквы или брусники
250 г маринованных косточковых плодов или моченых дольками яблок
200 г маринада из-под косточковых плодов

Приготовление:

Квашенную кочанами капусту нарезают небольшими кусочками длиной 3-4 см. Можно использовать также шинкованную или рубленую квашеную капусту, в которую кладут приправу. Приправу готовят из вышеуказанных продуктов. Если нет маринада, можно добавить по вкусу пищевой уксусной эссенции и лимонной кислоты. Приправу тщательно перемешивают с капустой в эмалированной миске или кастрюле, смесь плотно укладывают в чистую посуду и заливают процеженным через сито рассолом. Капусту провансаль готовят незадолго до употребления, т. к, она в прохладном месте может храниться только 2-3 суток, а в леднике - до 10 суток.

см. также:

"История консервирования"

"Способы консервирования"

"Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию"

"Тара для консервирования"

"Как солить огурцы"

"Немного о капусте"

"Заготовка грибов"

www.VKUS.by