Суп из спаржи с сыром

Ингредиенты:

На 4 порции:
1кг белой спаржи, 
1 л овощного бульона из кубиков, 
1 луковица, 
2 стол, ложки , сливочного масла, 
200 г мягкого сыра,
2 яичных желтка, 
150 г сметаны, 
соль, перец, мускатный орех, 
4 стол, ложки сухого хереса,
1 пучок эстрагона.

Приготовление:

Спаржу очистить и нарезать ломтиками по косой. Спаржевые очистки положить в бульон и варить около 15 мин. Лук очистить и мелко нарезать. Потушить в горячем сливочном масле до прозрачного состояния. Добавить ломтики спаржи и немного потушить. Процедить спаржевый бульон через сито и влить его к спарже с луком. Варить на среднем огне 6-8 мин. Сделать из супа с помощью миксера пюре.Покрошить мягкий сыр в суп и, постоянно помешивая, расплавить.

Яичные желтки взбить со сметаной и заправить суп. Приправить специями и влить херес.Посыпать рубленым эстрагоном.