Борщ с уткой и помидорами

Ингредиенты:

1 большая свекла 
1 ст. л. растительного масла 
1 ст. л. лимонного сока 
50 мл красного сухого вина 
300 г капусты 
1 морковь 
1 луковица 
1 ст. л. томата-пюре 
1 ст. л. утиного жира 
1,5 л овощного бульона 
300 г филе утки 
1 ст. л. сливочного масла 
0,5 ч. л. семян кориандра 
1 ч. л. молотой паприки 
щепотка острого красного перца 
соль 
горсть помидоров черри

Приготовление:

Свеклу очистить, нарезать соломкой. На сковороде разогреть растительное масло, добавить свеклу, обжаривать, помешивая, 2 минуты, влить лимонный сок и перемешать. Затем влить вино и готовить, пока не выпарится алкоголь. Капусту нашинковать. Морковь и лук очистить, тонко нарезать. На сковороде разогреть утиный жир, добавить морковь и лук, обжарить, добавить томат, перемешать и готовить до мягкости. Бульон довести до кипения, добавить капусту, варить 10 минут. Затем добавить свеклу, морковь и лук, посолить, довести до кипения и варить еще 5 минут. Снять с огня, дать остыть минимум 1 час. Филе утки нарезать узкими полосками. На сковороде сильно разогреть сливочное масло; добавить кориандр и жарить 2 минуты. Добавить мясо утки, посыпать паприкой, красным перцем, посолить и готовить на сильном огне, постоянно помешивая, 5 минут. Добавить помидоры черри, готовить под крышкой еще 3 минуты. Перемешать. Добавить утку и помидоры в остывший борщ, довести до кипения, подать со сметаной и зеленью.