Заливное "Вкус праздника"

Ингредиенты:

500 г говяжьих мозгов 
400 г ветчины
6 сваренных вкрутую яиц
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
1 ст. ложка измельченной зелени укропа
150 г сливочного масла
1,5 стакана сливок
1,5 стакана мясного бульона
100 г пшеничной муки
0,5 стакана сухого белого вина
1,5 стакана томатного сока
1 луковица
1 ст. ложка желатина
2 кочана зеленого салата
уксус, сахар, соль по вкусу

Приготовление:

Мозги вымыть, замочить в холодной воде на 3-4 часа, потом очистить от пленок, промыть и отварить в подсоленной воде, добавив немного уксуса (вода должна быть чуть кисловатой). Остудить мозги и нарезать их кубиками, так же нарезать ветчину. Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать каждое на 8 долек. Приготовить соус следующим образом. Лук очистить, вымыть, нарезать квадратиками, обжарить до золотистого цвета в 50 г разогретого масла, добавить еще 75 г масла и 3 ст. ложки пшеничной муки, перемешать, но не жарить, влить сливки, вскипятить и разбавить горячим бульоном, смешанным с томатным соком. Все хорошо перемешать, снова вскипятить, процедить, добавить распущенный желатин, влить сухое белое вино, тщательно перемешать. В форму, смоченную холодной водой, влить немного соуса, остудить в морозильной камере, положить форму на бок и, поворачивая ее, охладить соус на стенках формы. Затем положить в форму рядами мозги, яйца и ветчину. Каждый ряд поливать соусом и охлаждать, посыпая рублеными листьями салата и зеленью. Таким образом заполнить всю форму, залить сверху соусом и хорошо охладить. Готовое заливное выложить на блюдо. По краю разложить кружочки яиц.