Колбаса ливерная

Ингредиенты:

Печень свиная 1 кг 
Шпик 300-400 г 
Яйца 2 
Белый хлеб 2 ломтика 
Лук 2 
Молоко 
Соль, перец

Приготовление:

Печень на несколько часов залить холодной водой. Вынуть разрезать на куски, залить холодной водой и варить 15-20 минут. Если нужно придать печени более нежный вкус, то горячую воду (непосредственно перед кипением) нужно 2-3 раза слить, заменяя её холодной. Отваренную печень разрезать на более мелкие куски, поджарить со шпиком и луком, охладить и вместе с размоченным хлебом два раза пропустить через мясорубку. Затем полученную массу хорошо растереть,доливая понемногу бульон, добавить сырые яйца, молотый перец, соль и нарезанный продолговатыми кусочками шпик. Масса не должна быть крутой. Начинить массой очищенные и хорошо промытые свиные кишки, концы завязать. Варить колбасу на слабом огне 15-10 мин в подсоленной воде. Вынутую из кастрюли колбасу охладить и положить под груз между двумя дощечками. Перед подачей на стол нарезать колбасу ломтиками, снять кожицу и положить кусочки на мелкую тарелку.