Суп-пюре по-брюссельски

Ингредиенты:

400 г брюссельской капусты 
2 луковицы
50 г жира от вареной ветчины 
свежемолотый белый перец 
соль на кончике ножа 
1 щепотка свеженатертого мускатного ореха
500 мл говяжьего бульона 
125 мл молока 
200 мл сливок 
1 сваренное вкрутую яйцо

Приготовление:

Капусту вымыть, отделить от 8 кочанчиков по 3 наружных листа и отложить в сторону. Оставшуюся капусту мелко порезать. Лук очистить и нарезать. Жир от ветчины также нарезать, растопить на сковороде и обжарить в нем лук до прозрачности. Добавить нарезанную капусту и жарить, помешивая, 3 минуты. Приправить овощи солью, перцем и мускатным орехом, залить бульоном и варить в открытой посуде на слабом огне 20 минут. Листья брюссельской капусты бланшировать в подсоленной воде 5 минут и остудить холодной водой. Суп протереть через сито, смешать с молоком и варить. Сливки взбить. Суп снять с плиты и добавить сливки. Яйцо очистить и нарезать кружочками. Суп украсить яйцом и листьями брюсельской капусты.