Суп-пюре из цуккини с клецками

Ингредиенты:

На 4 порции: 
200 мл овощного бульона
4 ст.л. Сливочного масла
морская соль
свеженатертый мускатный орех
100 г пшеничной муки
4 некрупных яйца
2 ст.л. Тертого эмментальского сыра
1 горсть окопника
1,8 л овощного бульона
2 луковицы
1 зубчик чеснока
400 г цуккини
 2 ст.л. Пшеничной муки
50 г сливок
50 мл белого сухого вина
молотый черный перец
1-2 веточки свежей душицы

Приготовление:

Вскипятить 0,8 л овощного бульона с двумя столовыми ложками сливочного масла, морской солью и мускатным орехом. Всыпать в бульон всю муку и, помешивая массу деревянной ложкой, варить на слабом огне до тех пор, пока не получится среднее по густоте тесто для клецок, а на дне кастрюльки не начнет образовываться белый налет. Тесто немного остудить, вбить в него по одному все яйца и хорошо перемешать. Затем добавить сыр и мелко рубленную зелень окопника. Еще раз хорошо перемешать. Довести до кипения 1 л. Овощного бульона, с помощью чайной ложки отделить небольшие кусочки теста, опустить их в кипящий бульон и варить около 5 минут (пока клецки не всплывут). После этого готовые клецки откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Лук и чеснок очистить. Нарезать лук кубиками, а чеснок раздавить. Цуккини помыть и нарезать небольшими тонкими ломтиками. Затем растопить в сотейнике две столовые ложки сливочного масла и спассероватъ в нем нарезанный лук и раздавленный чеснок. Добавить ломтики цуккини и слегка обжарить. Всыпать муку, слегка ее подрумянить, влить овощной бульон, довести до кипения и, помешивая, варить на слабом огне около 5 минут. Протереть готовые овощи сквозь сито (для приготовления пюре можно использовать также кухонный комбайн), добавить в пюре сливки, белое сухое вино, соль, перец и мелко рубленную зелень душицы. Перед подачей положить в суп-пюре сваренные клецки.