Айвар

Ингредиенты:

Перец 1 кг 
Помидоры 1 кг 
Жгучий перец 5 стручков 
Лук 500 г 
Чеснок 3 зубчика 
Сахар 2 ст. л 
Соль 2 ст. л 
Масло постное 1 ст. л 
Уксус 1 ч. л 
Горчица 1 ч. л 

Приготовление:

Вымытые овощи сначала пропустить через мясорубку, потом тушить на масле, добавив сахар, уксус, соль, горчицу, пока не образуется кашеобразная масса. Разложить ее в маленькие баночки (майонезные), закрыть крышками и перевернуть банки вверх дном. Айвар подается в холодном виде к мясу, его мажут на поджаренные ломтики хлеба, используют как составную часть при приготовлении соусов, гуляшей, украшают им бутерброды.

см. также:

"История консервирования"