Соус Кубанский

Ингредиенты:

на 1 кг соуса: 
2475 г свежих помидор 
репчатый лук 100 г 
чеснок 2 зубчика 
гвоздика, горчица по 1,7 г 
корица 0,4 г 
черный и душистый перец по 0, 6 г 
соль 24 г 
сахар 150 г 
80% уксусная кислота 3 г

Приготовление:

Томаты в дуршлаге опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, затем быстро в холодную воду, очистить от кожицы, смешать с солью и сахаром, кипятить 25-30 минут. за 10-15 минут до окончания варки добавить измельченную зелень, лук и чеснок, а за 4-5 минут - уксусную кислоту. Фасовать в 0,5 литровые банки при температуре 85 градусов. Стерилизовать 55 минут, укупорить и охладить.

см. также:

"История консервирования"