Борщ галицкий

Ингредиенты:

1000 г костей 
600 г свеклы 
600 г капусты свежей 
600 г картофеля 
З00 г моркови 
100 г корня петрушки 
200 г лука репчатого 
150 г томата-пюре 
50 г муки 
100 г масла топленого 
150 г сметаны 
300 г кваса свекольного 
лавровый лист, перец душистый горошком, соль, зелень - по вкусу

Приготовление:

Свеклу нарезать ломтиками и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом. Одновременно слегка спассеровать с мукой нарезанные ломтиками петрушку, морковь и репчатый лук. Мелко нарезанные капусту и картофель положить в костный бульон и варить 10-15 минут. Затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, лавровый лист, душистый перец горошком, соль и варить до готовности. Дать борщу настояться 30-40 минут и влить в него прокипяченный свекольный квас.