Борщ гетьманский

Ингредиенты:

800 г говядины 
300 г лука репчатого 
250 г моркови 
4-5 шт. свеклы 
500 г капусты белокочанной 
500 г картофеля 
250 г фасоли 
350 г баклажанов 
100 г сметаны 
100 г жира 
петрушка, специи, зелень, соль - по вкусу

Приготовление:

Покромку или грудинку заливают холодной водой, добавляют репчатый лук, лавровый лист и на большом огне доводят до кипения; затем мясо вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят и доводят до кипения. В кипящий бульон закладывают подготовленные куски мяса, шинкованную соломкой свеклу и варят до полуготовности; после этого добавляют нарезанный дольками картофель и шинкованную капусту. За 15 минут до готовности вводят пассерованные овощи, сваренную отдельно фасоль и тушенные с маслом свежие или консервированные баклажаны, предварительно протертые через сито. При подаче заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью.