Эскабече (Рыба в горшочке) Мексиканская кухня

Ингредиенты:

рыба 1000 г
мука 160 г
зеленый перец 1 шт.
маслины 160 г
каперсы 1б0 г
масло оливковое 200 г
уксус 200 г
лук 1 шт.
кайенский перец (чили или красный жгучий перец)
соль

Приготовление:

Замороженную рыбу разморозить, осушить, обработать, разрезать на куски и жарить на раскаленном масле до образования золотистой корочки (куски рыбы можно предварительно не обжаривать, а сразу запечь в духовке). На оставшемся на сковороде масле слегка обжарить лук и перец. Сложить рыбу, лук и перец в глиняную посуду, добавить по вкусу соль, перец и специи. Затем все это залить растительным маслом и уксусом (подогреть около стакана растительного масла и залить им рыбу, а сверху налить столько же горячего уксуса). Посуду плотно закрыть крышкой и держать не менее недели. Подать к столу в холодном или в подогретом виде, украсив маслинами, каперсами, зеленью петрушки или кориандра.