Пикантные баклажаны

Ингредиенты:

На 5 кг баклажанов
0,6-0,65 л растительного (подсолнечного, без запаха) масла
0,5-0,7 кг сладкого перца
0,5 кг чеснока
1 большой пучок петрушки и укропа
Немного жгучего чили
Для приготовления маринада:
1,6 л воды
7 ст.л. соли
10 ст.л. уксуса

Приготовление:

Промыть баклажаны удалить кожицу, нарезать кубиками, подсолить, перемешать, отложить в сторону на полчасика. Потом, отжав горечь, переложить их в объемистую посуду, залив в нее заранее подсолнечное масло, поставить на огонь, дать немного обжариться.

Сладкий перец, чеснок, зелень укропа, петрушки, чли-перец нарезать соломкой по отдельности. В эмалированную посуду послойно вложить остывшие баклажаны, слои проложить приправой, сверху положить гнет. Залить маринадом и поставить в прохладное темное место на 18-20 часов. Потом всё осторожно разложить по банкам и стерилизовать.