Борщ киевский

Ингредиенты:

300 г говядины 
300 г баранины 
600 г свеклы 
800 г капусты 
700 г картофеля 
100 г фасоли 
100 г моркови 
50 г корня сельдерея 
50 г корня петрушки 
150 г лука репчатого 
800 г помидоров или 150 г томата-пюре 
200 г яблок моченых 
1000 г кваса свекольного 
50 г сала-шпик 
100 г масла топленого 
50 г сахара 
150 г сметаны

Приготовление:

перец душистый горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу Говядину залить свекольным квасом (водой) и варить до готовности. Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито. Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарезанной бараниной. Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассеровать на жиру, снятом с бульона. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варить 5-7 минут, затем добавить спассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью петрушки сало-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас. При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.