Заливная осетрина

Ингредиенты:

1 кг осетрины
400 г обрезков рыбы
1 набор зелени для супа
2 ст. л. уксуса
1 крупная морковь
1 луковица 
1 лавровый лист
4 горошины черного перца
1 ч. л. соли
1 пакетик измельченного желатина
2 белка
зелень, каперсы или огурец - для украшения

Приготовление:

Все компоненты 30 - 40 минут поварим в 2 литрах воды, пока не останется 3/4 литра крепкого рыбного бульона. Осетрину вынем из бульона и нарежем небольшими кусками. Бульон процедим через густое сито. Морковь нарежем кружочками. Желатин на несколько минут замочим в холодной воде. Белки взобьем в тугую пену. Рыбный бульон доведем до кипения, подмешаем в него желатин и взбитые белки. В момент закипания бульона снимем его с плиты и процедим через салфетку. В формочки положим по куску рыбы, украсим кружочками моркови, ломтиками огурца или каперсами, зеленью, с ложки зальем прозрачным бульоном в два - три приема, чтобы закрепить украшения, после чего зальем ровным слоем бульона и поставим в холодильник для застывания.